Informacija

Augalų, kaip nepilno baltymų šaltinio, pasekmė

Augalų, kaip nepilno baltymų šaltinio, pasekmė


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Prieš keletą metų per 1000 lygių biologijos kursą sužinojome, kad DNR iš esmės koduoja baltymų iš amino rūgščių kūrimo formules. Nors žmogaus organizmas gali susintetinti daugybę aminorūgščių, kai kurių mes negalime susintetinti ir mes jas vadiname nepakeičiamų amino rūgščių nes jų turime gauti iš savo mitybos. Tačiau tikrai kažkas turi sugebėti sintetinti aminorūgštis, kitaip jos nepatektų į mūsų maisto grandinę, o tai atveria galimybę, kad gyvūnai gali turėti įvairių aminorūgščių sintezės galimybių. Tikriausiai dėl to katės turi laikytis dietos, kurioje yra daug baltymų, nes jos turi didelį baltymų poreikį, bet prastai sugeba jas sintetinti?

Be to, atliekant pagrindinius mitybos tyrimus, siekiant planuoti reguliarų treniruočių tvarkaraštį, reikia atskirti baltymų šaltinius, nes ne visi baltymų šaltiniai laikomi visaverčių baltymų nes jie nesuteikia visų amino rūgščių arba kitaip nepateikia jų tinkamos pusiausvyros. Visų pirma, daugelis vaisių ir daržovių yra prasti baltymų šaltiniai.

Atrodo, kad augalams, kurie yra neišsamūs baltymų šaltiniai, jiems trūksta gebėjimo sintetinti kai kurias aminorūgštis. Jie taip pat negalėtų jų gauti su maistu, nes jie yra augalai. Vadinasi, ar tai reiškia, kad kai kurie augalai gali nekoduoti konkrečios aminorūgšties visoje savo DNR?


Išskyrus keletą išimčių tarp kai kurių bakterijų, visos planetos rūšys baltymus gamina iš tos pačios 21 aminorūgšties, o santykinis aminorūgščių kiekis yra labai panašus augalų, gyvūnų, grybų ir net prokariotų baltymuose. Žiūrėkite, pavyzdžiui, šį straipsnį (čia PDF formatu). Taigi baltymai iš beveik bet kokio maisto suteikia tas pačias aminorūgštis.

Idėja, kad augaliniai baltymai yra „neišsamūs“ ir jiems trūksta kai kurių aminorūgščių, atrodo mitas: žr., Pavyzdžiui, šį susirašinėjimą Amerikos širdies asociacijos žurnale „Circulation“. Paprastai augaluose yra mažiau baltymų nei mėsoje, tačiau juose esantys baltymai nėra nieko blogo. Dauguma pasaulio žmonių didžiąją dalį baltymų gauna iš augalų. Tikriausiai yra tam tikrų kai kurių augalų dalių, kurios nėra optimalios mitybai-jei, pavyzdžiui, gyvenote išskirtinai vienerius metus vartodami žemės riešutus, galite susidurti su tam tikromis problemomis... Tačiau bet kokia įprasta, įvairi augalinė mityba aprūpins visas aminorūgštis. Išsami ataskaita (ir keletas mitų griovimo) yra čia.

Kalbant apie esmines amino rūgštis, kaip minėta komentaruose, tai yra konkrečiai rūšiai būdinga sąvoka. Žmonės ir dauguma gyvūnų gali sintetinti apie pusę 21 aminorūgščių, o likusios yra būtinos. Yra keletas rūšių skirtumų --- argininas yra būtinas, pavyzdžiui, katėms, bet ne suaugusiems žmonėms. Priešingai, augalai gali sintetinti visas amino rūgštis. Tačiau jų baltymų sudėtis galiausiai yra panaši.


Užbaigti vs. Nepilni baltymų šaltiniai

Pasineriant į kūno rengybos ir mitybos pasaulį, lengva būti priblokštai kalbų apie maistines medžiagas. Vienintelis dalykas, apie kurį jūs neišvengiamai girdite - daug - yra baltymai.

Bet kas tai? Tikriausiai esate girdėję ar skaitę apie tai kaip didelę raumenų auginimo dalį, tačiau yra keletas kitų svarbių ir dažnai pamirštamų skirtingų aspektų baltymų šaltiniai kad tu gali nežinoti.

Pradėkime nuo pagrindų…


Nebaigtas maisto produktų sąrašas

Nepilno baltymų šaltiniai yra šie:

  • grūdai
  • ankštiniai augalai
  • riešutai
  • sėklos
  • daržovės
  • miežių
  • kukurūzų miltai
  • avižos
  • grikiai
  • makaronai
  • rugiai
  • kvieciai
  • pupelių
  • lęšiai
  • džiovintų žirnių
  • riešutai
  • avinžirniai
  • sojos produktai
  • sezamo sėklos
  • saulėgrąžų sėklos
  • graikiniai riešutai


Visaverčiai ir nepilni baltymai

Kai kurie baltymai yra visaverčiai, o tai reiškia, kad jūsų kūnas gali lengvai juos panaudoti baltymų sintezei, o kiti yra neišsamūs ir negali būti visiškai panaudoti baltymų sintezei.

Apskritai, pilnaverčiai baltymai išlaiko liesus raumenis patys, o nepilni baltymai - ne.

Taigi, kas daro pilną baltymą „pilną“, o nepilnus - „nebaigtą“?


15 geriausių augalinių baltymų šaltinių

Vis daugiau žmonių domisi vegetariškos ar veganiškos dietos laikymasis arba gyvulinės kilmės produktų kiekio mažinimu. Perėjimas nuo gyvūninės kilmės produktų tampa vis lengvesnis, nes yra daugiau sustiprinto ir maistingo augalinio maisto.

Asmuo gali išbandyti veganišką mitybą dėl sveikatos, gyvūnų gerovės ar religinių priežasčių. 2016 m. Mitybos ir dietologijos akademija pareiškė, kad vegetariška ar veganiška mityba gali patenkinti visus suaugusiųjų, vaikų ir nėščių ar krūtimi maitinančių žmonių mitybos poreikius.

Net ir tokiu atveju žmonėms, kurie nevalgo mėsos ar gyvūninės kilmės produktų, gauti pakankamai baltymų ir būtinų vitaminų bei mineralų gali būti sunkiau. Žmogus turi planuoti iš anksto, kad gautų pakankamai baltymų, kalcio, geležies ir vitamino B-12, kurių žmonės, besilaikantys visaėdžių dietų, gauna iš gyvūninės kilmės produktų.

Perskaitykite geriausių augalinių maisto produktų, kuriuose yra baltymų, sąrašą. Taip pat aptariame gyvūninių ir augalinių baltymų skirtumus ir ar augaliniai baltymų milteliai gali būti geri baltymų šaltiniai.

Tinkamas augalinis maistas gali būti puikus baltymų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis, dažnai turintis mažiau kalorijų nei gyvūninės kilmės produktai.

Kai kurie augaliniai produktai, tokie kaip sojos pupelės ir quinoa, yra visaverčiai baltymai, o tai reiškia, kad juose yra visos devynios žmogui reikalingos nepakeičiamos aminorūgštys. Kitiems trūksta kai kurių šių amino rūgščių, todėl svarbu valgyti įvairiai.

Šie sveiki, augaliniai maisto produktai turi daug baltymų vienoje porcijoje:

1. Tofu, tempeh ir edamame

Sojos produktai, tokie kaip tofu, tempeh ir edamame, yra vieni turtingiausių baltymų šaltinių veganiškoje mityboje.

Sojos produktai yra vieni iš turtingiausių augalinės kilmės baltymų šaltinių. Baltymų kiekis priklauso nuo sojos paruošimo būdo:

  • kietame tofu (sojos pupelių varškėje) yra apie 10 g baltymų viename ½ puodelio pupelių (nesubrendusiose sojos pupelėse) yra 8,5 g baltymų viename ½ puodelio
  • ½ puodelio tempeh yra apie 15 g baltymų

Tofu įgauna patiekalo, kuriame jis paruoštas, skonį, todėl gali būti universalus patiekalo priedas.

Žmonės gali išbandyti tofu, kaip mėsos pakaitalą, į mėgstamą sumuštinį ar sriubą. Tofu taip pat yra populiarus mėsos pakaitalas kai kuriuose patiekaluose, pavyzdžiui, kung pao vištienoje ir saldžiarūgščioje vištienoje.

Šiuose sojos produktuose taip pat yra daug kalcio ir geležies, todėl jie yra sveiki pieno produktų pakaitalai.

Raudoni arba žali lęšiai turi daug baltymų, skaidulų ir pagrindinių maistinių medžiagų, įskaitant geležį ir kalį.

Pusėje puodelio virtų lęšių yra 8,84 g baltymų.

Lęšiai yra puikus baltymų šaltinis, kurį galima pridėti prie pietų ar vakarienės. Jie gali būti dedami į troškinius, karius, salotas ar ryžius, kad būtų suteikta papildoma baltymų dalis.

3. Avinžirniai

Virtuose avinžirniuose yra daug baltymų, kurių ½ puodelio yra apie 7,25 g.

Avinžirnius galima valgyti karštus arba šaltus, be to, jie yra labai universalūs, nes internete galima rasti daugybę receptų. Pavyzdžiui, juos galima dėti į troškinius ir karį arba pagardinti paprika ir kepti orkaitėje.

Žmogus į sumuštinį gali pridėti humuso, pagaminto iš avinžirnių pastos, kad būtų sveika, daug baltymų turinti sviesto alternatyva.

Žemės riešutai yra daug baltymų, pilni sveikų riebalų ir gali pagerinti širdies sveikatą. Pusėje puodelio yra apie 20,5 g baltymų.

Žemės riešutų svieste taip pat gausu baltymų, kurių viename šaukšte yra 3,6 g, todėl sumuštiniai su žemės riešutų sviestu yra sveikas visavertis baltymų užkandis.

Migdolų ½ puodelio yra 16,5 g baltymų. Jie taip pat suteikia gerą vitamino E kiekį, kuris puikiai tinka odai ir akims.

6. Spirulina

Spirulina yra mėlynieji arba žalieji dumbliai, kurių 2 šaukštuose yra apie 8 g baltymų. Jame taip pat gausu maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, B grupės vitaminai-nors ir ne vitaminas B-12-ir manganas.

„Spirulina“ galima įsigyti internete kaip miltelius ar priedą. Jis gali būti pridėtas prie vandens, kokteilių ar vaisių sulčių. Asmuo taip pat gali pabarstyti juo ant salotų ar užkandžių, kad padidintų baltymų kiekį.

Kvinoja yra grūdas, turintis daug baltymų ir yra visavertis baltymas. Virtoje quinoa puodelyje yra 8 g baltymų.

Šiuose grūduose taip pat gausu kitų maistinių medžiagų, įskaitant magnį, geležį, skaidulą ir manganą. Jis taip pat yra labai universalus.

Kvinoja gali būti užpildyta makaronais sriubose ir troškiniuose. Galima pabarstyti ant salotų arba valgyti kaip pagrindinį patiekalą.

8. Mikoproteinas

Mikoproteinas yra grybelio pagrindu pagamintas baltymas. Mikoproteinų produktuose yra apie 13 g baltymų vienoje ½ puodelio porcijoje.

Produktai, kuriuose yra mikoproteinų, dažnai reklamuojami kaip mėsos pakaitalai ir yra prieinami tokiomis formomis kaip „vištienos“ grynuoliai ar kotletai. Tačiau daugelyje šių produktų yra kiaušinio baltymas, todėl žmonės turi būtinai patikrinti etiketę.

Labai nedaug žmonių yra alergiški Fusarium venenatum, grybelis, iš kurio gaminamas mikoproteinų prekės ženklas, žinomas kaip Quorn. Žmonės, kuriems anksčiau buvo alergija grybams arba daugeliui maisto alergijų, gali norėti apsvarstyti kitą baltymų šaltinį.

9. Chia sėklos

Chia ir kanapių sėklos yra pilni baltymų šaltiniai, kurie gali būti naudojami gaminant kokteilius, jogurtus ir pudingus.

Sėklos yra mažai kaloringas maistas, kuriame gausu skaidulų ir širdžiai naudingų Omega-3 riebalų rūgščių. Chia sėklos yra visiškas baltymų šaltinis, kurio šaukšte yra 2 g baltymų.

Pabandykite į kokteilį įpilti chia sėklų, apibarstyti jas augaliniu jogurtu arba pamirkyti vandenyje arba migdolų piene, kad gautųsi pudingas.

Chia sėklų galima įsigyti kai kuriuose prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse arba nusipirkti internetu.

10. Kanapių sėklos

Panašiai kaip chia sėklos, kanapių sėklos yra visavertis baltymas. Kanapių sėklose yra 5 g baltymų viename šaukšte. Jie gali būti naudojami panašiai kaip chia sėklos. Kanapių sėklų galima įsigyti ir internetu.

11. Pupelės su ryžiais

Atskirai ryžiai ir pupelės yra neišsamūs baltymų šaltiniai. Valgant kartu, šis klasikinis patiekalas gali suteikti 7 g baltymų viename puodelyje.

Išbandykite ryžius ir pupeles kaip garnyrą arba sumaišykite ryžius, pupeles ir humusą, tada užtepkite ant Ezekielio duonos, pagamintos iš daigintų grūdų, kad gautumėte pikantišką, baltymų pilną patiekalą.

12. Bulvės

Didelėje keptoje bulvėje vienoje porcijoje yra 8 g baltymų. Bulvėse taip pat gausu kitų maistinių medžiagų, tokių kaip kalis ir vitaminas C.

Įpilkite 2 šaukštus humuso, kad gautumėte skanų užkandį, kuris yra sveikesnis už sviestu aplietas bulves ir padidina baltymų kiekį. Du šaukštai humuso turi apie 3 g baltymų.

13. Baltymų turinčios daržovės

Daugelyje tamsių lapinių žalumynų ir daržovių yra baltymų. Vien valgant šių maisto produktų nepakanka, kad būtų patenkinti kasdieniai baltymų poreikiai, tačiau keli daržovių užkandžiai gali padidinti baltymų suvartojimą, ypač kai jie derinami su kitais daug baltymų turinčiais maisto produktais.

  • Viename vidutiniame brokolių kotelyje yra apie 4 g baltymų, viename puodelyje yra 2 g baltymų
  • 5 vidutiniai grybai siūlo 3 g baltymų

Išbandykite salotas iš vaikiškų žalumynų, ant viršaus užbarstykite quinoa, kad valgytumėte daug baltymų.

Seitanas yra visavertis baltymas, pagamintas sumaišius kviečių glitimą su įvairiais prieskoniais. Didelis kviečių kiekis reiškia, kad jo turėtų vengti žmonės, sergantys celiakija ar glitimo netoleravimu. Kitiems tai gali būti daug baltymų turintis sveikos mėsos pakaitalas.

Virtas sojos padaže, kuriame gausu aminorūgšties lizino, seitanas tampa visaverčiu baltymų šaltiniu, kuriame yra 21 g 1/3 puodelio.

15. Ezechielio duona

Ezechielio duona yra daug maistinių medžiagų turinti alternatyva tradicinei duonai. Jis gaminamas iš miežių, kviečių, lęšių, sorų ir speltos. Ezechielio duona yra puikus pasirinkimas duonos mėgėjams, norintiems maistingesnio būdo valgyti skrebučius ar sumuštinius.

Ezekielio duonoje yra 4 g baltymų vienoje skiltelėje. Dar daugiau baltymų gausite skrudindami Ezekielio duoną ir aptepdami ją žemės riešutų ar migdolų sviestu.

Kai kurie baltymų milteliai yra augalinės kilmės. Priklausomai nuo augalų, naudojamų milteliams gaminti, jie gali būti pilni arba nepilni baltymai.

Amerikos dietologų asociacijos pozicija yra tokia, kad nors maisto papildai gali padėti žmonėms pasiekti kasdienius mitybos tikslus, dažniausiai įvairių maisto produktų, kuriuose gausu baltymų, valgymas yra geresnė strategija siekiant kasdienių tikslų.

Kai kuriuose baltymų papilduose taip pat gali būti daug cukraus ar natrio, kad pagerėtų skonis, todėl svarbu perskaityti mitybos etiketes.

Mitybos ir dietologijos akademija rekomenduoja kasdien suvartoti ne mažiau kaip 0,8 gramo (g) baltymų vienam kilogramui kūno svorio arba apie 60 g žmogui, sveriančiam 165 svarus. Žmonėms, norintiems auginti raumenis, nėščioms ar maitinančioms moterims ir vyresnio amžiaus žmonėms gali prireikti daugiau baltymų.

Gyvūniniai produktai, tokie kaip mėsa, kiaušiniai ir pienas, natūraliai turi daug baltymų, kurie yra būtina maistinė medžiaga, sudaryta iš amino rūgščių. Tai leidžia žmonėms, vartojantiems gyvūninės kilmės produktus, patenkinti kasdienius baltymų poreikius.

Žmogaus kūnas gamina 11 aminorūgščių, tačiau dar devynias turi gauti su maistu. Gyvūniniai produktai yra visaverčiai baltymai, tai reiškia, kad juose yra visų amino rūgščių. Kai kurie augaliniai produktai, tokie kaip sojos pupelės ir kvinoja, taip pat yra visaverčiai baltymai, o kiti - nepilni baltymai.

Žmogus, besilaikantis veganų ar vegetariškos dietos, turėtų valgyti įvairų augalinės kilmės maistą, kad gautų reikiamą amino rūgščių spektrą. Tai apima daug baltymų turinčius maisto produktus, tokius kaip tofu, tempeh, lęšiai, riešutai, sėklos ir quinoa.

Dieta be gyvūninės kilmės produktų reikalauja planavimo ir tyrimų, siekiant užtikrinti, kad būtų patenkinti žmogaus mitybos poreikiai. Kai kuriems tai yra naudinga, nes tai skatina pagalvoti apie savo mitybą ir suprasti valgomų maisto produktų maistinę sudėtį. Kitiems tai gali pasirodyti sudėtinga ir sukelti mitybos trūkumą.

Mitybos ir dietos akademija pažymi, kad vegetariška ar veganiška mityba gali sumažinti kai kurių ligų, tokių kaip tam tikros širdies ligų ir vėžio formos, riziką ir gali paskatinti svorio mažėjimą.

2014 m. atliktas tyrimas apžvelgė 1 475 žmonių mitybą ir nustatė, kad veganiškos dietos žmonės vartojo mažiau sočiųjų riebalų ir mažiau su maistu gaunamo cholesterolio nei tie, kurie laikosi visaėdžių dietų. Tačiau jie taip pat turėjo mažiausius baltymų, kalcio ir energijos suvartojimo balus. Vitamino B-12 lygis buvo normalus, galbūt todėl, kad žmonės vartojo spirituotą maistą.

Mitybos ir dietologijos akademija paskelbė, kad žmonėms, besilaikantiems vegetariškų ar veganų dietų, yra mažesnė įvairių ligų rizika, įskaitant:

2017 m. Atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 70 000 moterų, parodė, kad tie, kurių mityba yra sveikesnė, augalinės kilmės maisto produktai turi mažesnę koronarinės širdies ligos riziką.

Veganų dieta paprastai yra mažai kaloringa, todėl veganams lengviau valdyti savo svorį. Kadangi daugelis perdirbtų maisto produktų nėra veganiški, veganiška dieta gali užkirsti kelią daugeliui nesveikų, daug natrio turinčių fasuotų maisto produktų.

Kitas 2017 m. Tyrimas parodė, kad veganiška viso maisto dieta gali žymiai sumažinti uždegimą žmonėms, sergantiems vainikinių arterijų liga. Tai rodo, kad veganiška dieta gali pagerinti širdies sveikatą.

Norint tapti veganu ar vegetaru, reikia šiek tiek planuoti. Tačiau valgydami tinkamą baltyminį augalinį maistą, gyvūninės kilmės produktų vengiantys žmonės gali valgyti subalansuotą mitybą, kuri palaiko sveiką kūną ir sumažina kai kurių ligų riziką.

Svarbu aptarti dietos dalis su gydytoju ar mitybos specialistu, nes veganų ar vegetarų mityboje gali trūkti gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, todėl reikia naudoti maisto papildus arba išmokti įtraukti tam tikrus maisto produktus, kuriuose yra daug šių maistinių medžiagų.

Kai kuriuos šiame straipsnyje išvardytus augalinės kilmės baltymus galima įsigyti internetu.


Baltymų energijos nepakankama mityba

Baltymų energijos trūkumas (PEM) apibūdina daugybę sutrikimų, dažniausiai pasitaikančių besivystančiose šalyse. Tai daugiausia paveikia mažus vaikus ir yra per mažo energijos kiekio ir per mažo baltymų kiekio dietoje rezultatas. Dvi labiausiai paplitusios PEM formos yra „Marasmus“ ir „Kwashiorkor“.

Marazmas yra lėtinė liga, pasireiškianti mažiems vaikams, kurie buvo nujunkyti nuo motinos pieno, laikantis dietos, kurioje yra per mažai energijos ir baltymų, ir kuriai būdingas raumenų išsekimas ir poodinių riebalų nebuvimas. Netinkama higiena dažnai sukelia maisto produktų užteršimą, kuris sukelia infekcijas, ypač virškinimo trakto infekcijas, ir dar labiau padidina energijos poreikį. Tėvai gali gydyti infekciją nevalgydami vaiką, duodami tik vandens ar kitų mažai maistinių medžiagų turinčių skysčių. Dėl to vaikas tampa labai silpnas ir labai silpnas bei mieguistas.

„Kwashiorkor“ dažniausiai pasireiškia šiek tiek vyresniems vaikams, kurie po ilgesnio maitinimo krūtimi buvo nujunkyti nuo dietos, kurioje daugiausia yra krakmolingo maisto, kuriame mažai energijos ir baltymų. Kwashiorkor dažnai atsiranda po ūminės infekcijos. Vaikas, sergantis kwashiorkor, turi labai mažą svorį, tačiau jį dažnai slepia edema (vandens susilaikymas), dėl kurio veidas yra mėnulio formos, o rankos ir kojos atrodo putlios. Plaukai yra ploni ir pakitę, o oda gali matyti pleiskanojančių dėmių ir kintančios pigmentacijos. Medicininis gydymas ir tinkama mityba kartu su gera higienos praktika yra gyvybiškai svarbūs, kad vaikai, sergantys PEM, pasveiktų ir tinkamai augtų.


Nepakanka baltymų

Baltymai yra junginiai, sudaryti iš komponentų, vadinamų „amino rūgštimis“. Yra apie 20 įprastų aminorūgščių. Devyni iš jų yra laikomi „esminiais“, nes organizmas negali jų sintetinti, todėl jie turi būti aprūpinti maistu, kurį valgote.

Jei jūsų mityba nesuteikia pakankamai nepakeičiamų amino rūgščių, tai gali turėti rimtų pasekmių jūsų sveikatai.

Maistas, tiekiantis visas nepakeičiamas aminorūgštis, vadinamas „pilnaverčiais baltymais“ ir dažniausiai yra gyvūninis maistas. Augalinis maistas, kaip taisyklė, neturi pilnaverčių baltymų, tačiau valgydami augalinio maisto derinius, vadinamus „papildomais baltymais“, vis tiek galite gauti pilnavertį baltymą.  Spustelėkite čia, jei norite gauti daugiau informacijos apie nepilnus baltymus.

Pagrindinės baltymų funkcijos

-Statybinė medžiaga kūno audiniams odos, kaulų, sausgyslių, raumenų, plaukų, nagų ir organų

-Palaikykite tinkamą skysčių balansą ląstelėse ir iš jų

- Skatinti tinkamas pH kūno buferiniais skysčiais

-Majoras hormonų, fermentų ir antikūnų sudedamoji dalis

-Reikia kraujo krešėjimas

-Veikia kaip vežėjai perneša maistines medžiagas į visas kūno dalis

-Pateikite energijos ir gliukozės smegenims, kai šiam tikslui nėra angliavandenių.

Didelis baltymų trūkumas dažniausiai siejamas su badu ir prasta mityba, o nepakankamai išsivysčiusiose šalyse, ypač kūdikiams ir vaikams, kelia didelį susirūpinimą. Visame pasaulyje tūkstančiai vaikų kasdien miršta dėl didelio baltymų trūkumo padarinių.

Tačiau baltymų trūkumas gali atsirasti ir labiau išsivysčiusiose šalyse, kur jis dažniausiai siejamas su skurde gyvenančiais žmonėmis, vyresnio amžiaus žmonėmis arba turinčiais valgymo sutrikimų, pavyzdžiui, nervine anoreksija. Tie, kurie priklausomi nuo narkotikų ar alkoholio, gali laikytis dietos, kurioje nėra pakankamai baltymų, nes jie dažnai naudoja savo išteklius priklausomybei, o ne maistui, arba gali kentėti dėl prasto apetito dėl narkotikų poveikio.

Grupės, kurios dažniausiai patiria neigiamą poveikį dėl nepakankamo baltymų kiekio.

-Kūdikiai ir vaikai neišsivysčiusiose šalyse ir#xa0

-Tie visame pasaulyje, kurie gyvena didžiuliame skurde

- Pagyvenę žmonės, kurie gyvena patys

- Tie, kurie turi valgymo sutrikimų, tokių kaip nervinė anoreksija, arba kurie tiesiog nevalgo pakankamai

-Tie, kurie yra priklausomi nuo narkotikų ar alkoholio, ypač kai jie derinami su mažomis pajamomis

-Tie, kurie dėl kokių nors priežasčių laikosi mažai baltymų turinčios dietos, įskaitant įniršį ar svorio metimą

-Tie, kurie serga tuberkulioze ar AIDS

-Tie, kurių pagrindinėje racione yra mažai baltymų dėl netinkamo maisto pasirinkimo, valgant per daug nesveiko maisto

Sveikatos problemos, susijusios su nepakankamu baltymų kiekiu

Baltymai yra gyvybiškai svarbi maistinė medžiaga sveikam kūnui. Priklausomai nuo baltymų trūkumo lygio, žmogus, kuris nevalgo pakankamai baltymų, gali patirti bet kurį iš šių simptomų:

- Širdies priepuolis – širdies raumens išsekimas

- Nesugebėjimas palaikyti kūno temperatūros

-Vaikų augimo trūkumas

-Plaukų slinkimas, retėjimas ar spalvos pasikeitimas

- Prasta mityba - blogas maistinių medžiagų įsisavinimas

- Lėtas vaikų vystymasis

- Jautrumas infekcijoms ir ligoms

Viena iš baltymų trūkumo formų yra vadinama kwashiorkor, kuri siejama su staiga atsiradusia nepakankama mityba, pavyzdžiui, kai motina atpratina vieną vaiką pradėti maitinti kitą. Mažiau išsivysčiusiose šalyse arba labiau išsivysčiusių šalių skurdo kamuojamose vietovėse nujunkytas vaikas gali gauti mažiau tinkamą mitybą nei tada, kai jis maitino daug maistinių medžiagų turinčiu motinos pienu, todėl baltymų nepakanka.

„Kwashiorkor“ dažnai sukelia išsipūtusius pilvus tose širdį veriančiose vaikų nuotraukose, kurios naudojamos skatinti aukas pasaulio bado šalinimo organizacijoms. Skysčių pusiausvyros sutrikimas ir polinkis į bakterijų dauginimąsi bei infekcijas ir užkrėtimus dėl nepakankamo baltymų sukelia pilvo patinimą. Kepenys taip pat gali būti pažeistos, nes joms trūksta baltymų, kurie galėtų transportuoti lipidus iš kepenų ir sintezuotų fermentus, reikalingus kepenų detoksikacijai.

Baltymų trūkumas ilgesnį laiką gali sukelti būklę, vadinamą marazmu. Tai dažniausiai pasitaiko kūdikiams ir reiškia, kad vaikas tiesiog miršta nuo bado. Skiriamieji vaiko, sergančio marazmu, bruožai yra tai, kad jis turi labai mažai mėsos, dengiančios kaulus, ir verpstingas rankas bei kojas. Dėl baltymų trūkumo raumenys tiesiogine prasme eikvoja. Šis raumenų plovimas apima širdies raumenį, sukeldamas silpnumą ir galiausiai net mirtį.

Jei baltymų trūkumas nebus pašalintas, vaikas negalės tinkamai vystytis, nes jam trūks pagrindinių augimui reikalingų medžiagų, taip pat fermentų ir hormonų, reikalingų daugeliui organizmo procesų. Baltymų trūkumas gali išlikti savaime, nes laikui bėgant organizmas negalės virškinti ir absorbuoti net gaunamų baltymų.

Baltymų trūkumo pasekmės gali būti panaikintos, jei intervencija įvyksta dar nepadarius per daug žalos. Sunkiais atvejais reikia labai atsargiai į racioną įtraukti baltymų, iš pradžių nedideliais kiekiais, kol sistema atsigaus pakankamai, kad būtų galima apdoroti didesnes porcijas.


Augalų baltymų galia

Valgyti daugiau augalinio maisto yra susijęs su ilgaamžiškumu ir sumažėjusia daugelio lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas ir 2 tipo diabetą, rizika. Augaliniuose maisto produktuose (tokiuose kaip nesmulkinti grūdai, pupelės, vaisiai, daržovės, riešutai ir sėklos) gausu sveikatai naudingų maistinių medžiagų ir junginių, tokių kaip vitaminai, mineralai, ląsteliena ir fitocheminės medžiagos. Tačiau augalai taip pat gali būti geras baltymų šaltinis.

Kas yra Baltymai? Baltymai randami visų gyvų būtybių ląstelėse ir audiniuose. Jie yra aminorūgščių grandinės, molekulės, kurios dalyvauja įvairiose biologinėse funkcijose. Yra 20 aminorūgščių, iš kurių devynios žmogaus organizmas negali susintetinti ir turi būti gaunamos su maistu. Tai žinomos kaip nepakeičiamos aminorūgštys. Gyvūniniai baltymų šaltiniai (ir keli augaliniai baltymai, įskaitant soją ir kvinoją) laikomi visaverčiais, nes juose yra pakankamas visų žmogaus organizmui reikalingų amino rūgščių kiekis. Dauguma augalinio maisto yra laikomi „nepilnais“ baltymais, nes juose paprastai yra mažas vienos ar kelių nepakeičiamų aminorūgščių kiekis arba jų trūksta. Pavyzdžiui, grūduose yra mažai aminorūgščių lizino, tačiau yra pakankamai metionino. Kita vertus, ankštiniuose augaluose (pupelėse, lęšiuose, avinžirniuose, žirniuose ir žemės riešutuose) yra pakankamai lizino, tačiau juose mažai metionino. Taigi, mitybos planas, apimantis ir nesmulkintus grūdus, ir ankštinius augalus, suteiks pakankamą visų nepakeičiamų aminorūgščių kiekį. Nors kažkada buvo manoma, kad tokius papildomus maisto produktus reikia vartoti vienu metu, dabar suprantama, kad visą dieną valgant įvairų augalinį maistą galima gauti visas organizmui reikalingas amino rūgštis.

Dauguma amerikiečių savo mityboje gauna daug baltymų. “Didžiąja dalimi, atsižvelgiant į įprastus maisto produktus, baltymų suvartojimas JAV nekelia didelio susirūpinimo, net jei kas nors laikosi augalinės dietos“, – sako Alice H. Lichtenstein, mokslų daktarė, „Tufts’“ direktorė. HNRCA širdies ir kraujagyslių mitybos laboratorija ir Tufts Health & mitybos laiškas.

Augalinė dieta: Įprastos augalinės dietos yra vegetaras (į kurį įeina pieno produktai ir kiaušiniai kartu su augaliniu maistu) ir veganiškas (kuris pašalina visus gyvūninius produktus, įskaitant medų), tačiau dieta, pagrįsta augalais, taip pat gali būti tokia, kuri tiesiog padidina augalinio maisto suvartojimą ir sumažina gyvūninių baltymų kiekį.

Ne visi augalinės mitybos modeliai yra vienodai naudingi. Tufto universiteto mokslininkai neseniai paskelbė tyrimą Mitybos žurnalas kurie nustatė, kad augalinės mitybos modeliai, kuriuose yra daug minimaliai perdirbtų augalinių maisto produktų (pvz., nesmulkintų grūdų, pupelių, riešutų/sėklų, vaisių ir daržovių), yra susiję su mažesne mirtingumo dėl visų priežasčių rizika, tačiau augalinės dietos su maža šių pasirinkimų lygiai nebuvo. Svarbiausia yra įsitikinti, kad laikotės sveikos ir augalinės dietos, kurioje gausu minimaliai perdirbto maisto, o ne vienos, pagrįstos rafinuotais grūdais ir labai perdirbtu greitu maistu “,-sako Lichtenšteinas.

Tyrimas, įskaitant Nielsen ir kolegų žurnale 2018 m Maistinių medžiagų, parodė, kad patiekalai, pagaminti iš augalinių baltymų šaltinių, pavyzdžiui, pupelių, yra tokie pat sotūs ir sotūs, kaip ir maistas, kurio sudėtyje yra gyvulinių baltymų. Visiškai augalinės dietos valgymas įvairaus augalinio maisto užtikrina, kad nepakeičiamų aminorūgščių poreikis bus patenkintas.

Remiantis pasaulinės informacijos bendrovės 2018 m. Ataskaita, vartotojų paklausa augalinių baltymų auga. Keturiolika procentų ataskaitoje apklaustų JAV vartotojų nurodė reguliariai vartojantys augalinės kilmės baltymų šaltinius, tokius kaip tofu ir daržovių mėsainiai, nors didžioji dauguma nelaikė savęs veganu ar vegetaru. Augalinių baltymų pasirinkimas turi įtakos mitybai ne tik baltymų kokybei. “Mes nevalgome maisto ar maisto produktų grupės, kad gautume vieną maistinę medžiagą (pvz., Baltymus), - sako Lichtenšteinas. Pvz., Gyvulinius baltymus pakeitus augaliniu maistu, pavyzdžiui, pupelėmis, padidėja ląstelienos, kuri paprastai yra nepakankamai suvartojama amerikiečių mityboje, suvartojimas.

Be galimos naudos sveikatai, tik viena diena per savaitę be mėsos gali sumažinti šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą ir prisidėti prie bendros planetos sveikatos.

© FotografiaBasica | Getty Images

Augalinių baltymų šaltiniai: Kadangi baltymai yra būtini visoms gyvoms būtybėms, kiekviename augale yra baltymų.

Ankštiniai augalai (plati kategorija, apimanti visas pupelių, lęšių, avinžirnių, žirnių ir žemės riešutų veisles) yra lizino, kurio trūksta daugelyje kitų augalinių maisto produktų. Tiems, kurie nusprendžia vengti arba žymiai sumažinti gyvūninio maisto vartojimą, kasdien valgant ankštinius augalus, gaunamas reikiamas šios amino rūgšties kiekis. Vos viena pusė puodelio ankštinių daržovių gali suteikti iki 10 gramų baltymų (kartu su dideliu kiekiu skaidulų).

Pilno grūdo nereikėtų ignoruoti svarstant baltymų šaltinius. Kviečiai, ryžiai, kukurūzai ir avižos yra įprasti grūdai amerikiečių mityboje, tačiau vis daugiau grūdų, pavyzdžiui, miežių, grikių, sorų ir tefų, ir įvairių nesmulkintų kviečių grūdų (pvz., Braškių, farro ir speltos) yra vis daugiau. galimybės. (Rekomenduojami sveiki grūdai, nes juose yra daugiau naudingų komponentų, tokių kaip skaidulos, mineralai ir vitaminai, nei rafinuoti grūdai.)

    • Riešutai ir sėklos 6–12 gramų baltymų viename ketvirtyje puodelio ir puikūs užkandžiai ar priedai prie augalinio maisto.
    • Dirbtinė mėsa tampa vis labiau prieinami, nes vartotojai nusprendžia valgyti daugiau augalinės kilmės patiekalų. Nors visavertis maistas turėtų būti pagrindinė dietos dalis, nes jis yra geriausias maistinių medžiagų ir naudingų komponentų, tokių kaip fitocheminės medžiagos ir ląsteliena, šaltinis, mėsos pakaitalai gali suteikti pažįstamo skonio ir tekstūros augaliniuose maisto produktuose. Kai kuriose mėsos alternatyvose yra daug baltymų, todėl daugiausia augaliniai patiekalai gali būti labiau patenkinti, tačiau kai kuriose yra labai daug natrio ir netgi pridėta cukraus, todėl būtinai patikrinkite etiketę „Mitybos faktai“. “Kiekvieną produktą reikėtų įvertinti kiekvienu konkrečiu atveju,” sako Lichtenšteinas, “patikrinti, ar nėra tokių dalykų kaip natrio ir pridėtojo cukraus.”Tofu ir tempeh turi mažai natrio, paprastai cukraus. -nemokamos, universalios mėsos keitimo galimybės.

    Gyvūninis maistas, įskaitant mėsą, paukštieną, jūros gėrybes, kiaušinius ir pieno produktus, šiuo metu aprūpina didžiąją dalį amerikiečių baltymų ir#8212, o dauguma žmonių suvartoja daug daugiau nei reikia. Kita vertus, labai mažai vaikų ar suaugusiųjų pasiekia rekomendacijas dėl kasdienių vaisių, daržovių, nesmulkintų grūdų ar skaidulų porcijų. Minimaliai perdirbtas augalinis maistas, kuriame yra baltymų, taip pat yra supakuotas su vitaminais, mineralais, ląsteliena ir fitocheminėmis medžiagomis, kurios yra susijusios su sveika mityba. Taigi keiskite gyvulinius baltymus į augalinius baltymus, kad gautumėte skanų ir lengvą sveikatos stiprinimą.

    Padidinkite augalinio maisto vartojimą, kad palaikytumėte gerą sveikatą, vietoj gyvulinių baltymų rinkdamiesi augalinius baltymus.

    Valgykite ankštinius (pupelės, lęšiai, avinžirniai, žirniai ir žemės riešutai) reguliariai.
    Išbandykite quinoa. Šis universalus pasirinkimas turi visas nepakeičiamas amino rūgštis.
    Pridėti edamamą. Šios nesubrendusios žalios sojos pupelės yra skanūs visaverčių baltymų šaltiniai.
    Patikrinkite augalinio pieno baltymų kiekį. Išskyrus sojos ir žirnių pieną, augaliniame piene paprastai yra mažai baltymų.
    Įtraukite riešutus ir sėklas. Sauja per dieną yra susijusi su nauda sveikatai.
    Patikrinkite mėsos pakaitalus kaip tofu, tempeh ir seitan.

    Baltymų paros vertė (DV), pagrįsta 2000 kalorijų dieta, yra 50 gramų. Nors kiaušiniai, pienas, jūros gėrybės, neperdirbta mėsa ir paukštiena suteikia baltymų, toliau pateikti pavyzdžiai rodo, kad DV galima pasiekti naudojant vien augalinius baltymus. Apibendrinkite šiuos augalinius pasiūlymus su vaisiais, daržovėmis ir nesaldžiais gėrimais:

    Su pusryčiais
    Avižiniai dribsniai pagaminti iš ½ puodelio avižų 1 puodelio sojos pieno
    arba
    1 riekelė viso grūdo skrebučio su 2 šaukštais riešutų sviesto

    Su pietumis
    Grūdų salotos, į kurias įeina 1 puodelis braškių ir ½ puodelio lukštentų edamame pupelių

    Su Vakariene
    ½ puodelio kvinojos arba rudųjų ryžių su patiekalu, kuriame yra 1 puodelis pupelių, tokių kaip meksikietiško stiliaus juodosios pupelės, pupelės iš čili arba avinžirniai Indijos ar Viduržemio jūros regiono virtuvėje

    Su užkandžiais
    ¼ puodelio migdolų
    arba
    ¼ puodelio moliūgų sėklų


    Naujausi nanokapsuliavimo technologijų pažanga kontroliuojamam biostimuliatorių ir antimikrobinių medžiagų išsiskyrimui

    2.4.2.2 Augaliniai baltymai

    Augaliniai baltymai, tokie kaip zeinas, sojos ir žirnių baltymai, yra dažniausiai naudojami kaip nešiklio medžiagos nanokapsuliavimui ir veikliųjų medžiagų tiekimui. Zeino baltymas iš kukurūzų yra daug prolino turintis baltymas (Shewry ir Casey, 2012). Zeinas yra plytos formos molekulė, kuri gali savaime susiburti į koloidines struktūras ir savo viduje įkapsuliuoti lipofilines molekules (Elzoghby ir kt., 2012). Dėl labai hidrofobinių savybių jis naudojamas lipofilinių junginių, tokių kaip eteriniai aliejai, kurkuminas (Zou ir kt., 2016) ir kt., Kapsuliavimui ir tiekimui. Pagrindinė veiklioji medžiaga yra sulaikoma įvairiais metodais, įskaitant elektrinį verpimą ir elektrinį -purškimas (Gomez-Estaca ir kt., 2012), purškiamas džiovinimas (Chen ir Zhong, 2014) ir superkritinių skysčių metodai (Hu et al., 2012). Zein nanocapsules allow slow-release of water-soluble active compounds ( Xiao et al., 2011 ). The stability of zein particles in aqueous solution is improved by avoiding their aggregation, which is mainly carried out by coating them with emulsifiers, such as sodium caseinate ( Davidov-Pardo et al., 2015 ) or β-Lg ( Chen et al., 2014 ), or through adsorption of ionic polysaccharides such as pectin ( Hu et al., 2015 ) or alginate ( Hu and McClements, 2015 ) to their surfaces. In addition to zein, other cereal proteins such as wheat and barley proteins are also used as carriers for nanoencapsulation and delivery system.

    Another commonly used plant protein-based nanocarrier is pea protein. It consists of different types of globular proteins where globulins (65%) forms the major fraction, containing legumin, vicilin, and convicilin, while the minor fractions include albumins and glutelins ( Owusu-Ansah et al., 1987 ). Pea proteins with surface-active and structure-forming properties, have been used for encapsulation. The surface of pea proteins is predominantly hydrophilic and hence they show water-solubility. Pea proteins is used to form and stabilize oil-in-water nanoemulsions to generate emulsion, which leads to the generation of bioactive-loaded protein-coated lipid nanoparticle. Pea protein can also form electrostatic complexes with polysaccharides under pH conditions where the proteins and polysaccharides have opposite charges ( Gharsallaoui et al., 2012 ). These complexes increase the repulsive interactions between the lipid droplets and thus improve the stability of emulsions to aggregation ( Nesterenko et al., 2013 ). For example, lipid droplets coated by pea protein-pectin have better stability to pH changes and spray-drying as compared to capsules coated by proteins alone.

    In addition to zein and pea proteins, soy protein from soybean is also used as a coating material in nanoencapsulation. For example, soy protein has been applied for entrapment of β-carotene ( Deng, et al., 2017 ). Soy protein-based nanocapsules are produced using liquid-liquid dispersion ( Teng et al., 2012 ), cold gelation ( Zhang et al., 2012 ) and controlled thermal denaturation ( Zhu et al., 2017 ) techniques.


    The great nutrient collapse

    The atmosphere is literally changing the food we eat, for the worse. And almost nobody is paying attention.

    Irakli Loladze is a mathematician by training, but he was in a biology lab when he encountered the puzzle that would change his life. It was in 1998, and Loladze was studying for his Ph.D. at Arizona State University. Against a backdrop of glass containers glowing with bright green algae, a biologist told Loladze and a half-dozen other graduate students that scientists had discovered something mysterious about zooplankton.

    Zooplankton are microscopic animals that float in the world’s oceans and lakes, and for food they rely on algae, which are essentially tiny plants. Scientists found that they could make algae grow faster by shining more light onto them—increasing the food supply for the zooplankton, which should have flourished. But it didn’t work out that way. When the researchers shined more light on the algae, the algae grew faster, and the tiny animals had lots and lots to eat—but at a certain point they started struggling to survive. This was a paradox. More food should lead to more growth. How could more algae be a problema?

    Loladze was technically in the math department, but he loved biology and couldn’t stop thinking about this. The biologists had an idea of what was going on: The increased light was making the algae grow faster, but they ended up containing fewer of the nutrients the zooplankton needed to thrive. By speeding up their growth, the researchers had essentially turned the algae into junk food. The zooplankton had plenty to eat, but their food was less nutritious, and so they were starving.

    Loladze used his math training to help measure and explain the algae-zooplankton dynamic. He and his colleagues devised a model that captured the relationship between a food source and a grazer that depends on the food. They published that first paper in 2000. But Loladze was also captivated by a much larger question raised by the experiment: Just how far this problem might extend.

    “What struck me is that its application is wider,” Loladze recalled in an interview. Could the same problem affect grass and cows? What about rice and people? “It was kind of a watershed moment for me when I started thinking about human nutrition,” he said.

    In the outside world, the problem isn’t that plants are suddenly getting more light: It’s that for years, they’ve been getting more carbon dioxide. Plants rely on both light and carbon dioxide to grow. If shining more light results in faster-growing, less nutritious algae—junk-food algae whose ratio of sugar to nutrients was out of whack—then it seemed logical to assume that ramping up carbon dioxide might do the same. And it could also be playing out in plants all over the planet. What might that mean for the plants that people eat?

    What Loladze found is that scientists simply didn’t know. It was already well documented that CO2levels were rising in the atmosphere, but he was astonished at how little research had been done on how it affected the quality of the plants we eat. For the next 17 years, as he pursued his math career, Loladze scoured the scientific literature for any studies and data he could find. The results, as he collected them, all seemed to point in the same direction: The junk-food effect he had learned about in that Arizona lab also appeared to be occurring in fields and forests around the world. “Every leaf and every grass blade on earth makes more and more sugars as CO2 levels keep rising,” Loladze said. “We are witnessing the greatest injection of carbohydrates into the biosphere in human history―[an] injection that dilutes other nutrients in our food supply.”

    He published those findings just a few years ago, adding to the concerns of a small but increasingly worried group of researchers who are raising unsettling questions about the future of our food supply. Could carbon dioxide have an effect on human health we haven’t accounted for yet? The answer appears to be yes—and along the way, it has steered Loladze and other scientists, directly into some of the thorniest questions in their profession, including just how hard it is to do research in a field that doesn’t quite exist yet.

    IN AGRICULTURAL RESEARCH, it’s been understood for some time that many of our most important foods have been getting less nutritious. Measurements of fruits and vegetables show that their minerals, vitamin and protein content has measurably dropped over the past 50 to 70 years. Researchers have generally assumed the reason is fairly straightforward: We’ve been breeding and choosing crops for higher yields, rather than nutrition, and higher-yielding crops—whether broccoli, tomatoes, or wheat—tend to be less nutrient-packed.

    In 2004, a landmark study of fruits and vegetables found that everything from protein to calcium, iron and vitamin C had declined significantly across most garden crops since 1950. The researchers concluded this could mostly be explained by the varieties we were choosing to grow.

    Loladze and a handful of other scientists have come to suspect that’s not the whole story and that the atmosphere itself may be changing the food we eat. Plants need carbon dioxide to live like humans need oxygen. And in the increasingly polarized debate about climate science, one thing that isn’t up for debate is that the level of CO2 in the atmosphere is rising. Before the industrial revolution, the earth’s atmosphere had about 280 parts per million of carbon dioxide. Last year, the planet crossed over the 400 parts per million threshold scientists predict we will likely reach 550 parts per million within the next half-century—essentially twice the amount that was in the air when Americans started farming with tractors.

    If you’re someone who thinks about plant growth, this seems like a good thing. It has also been useful ammunition for politicians looking for reasons to worry less about the implications of climate change. Rep. Lamar Smith, a Republican who chairs the House Committee on Science, recently argued that people shouldn’t be so worried about rising CO2 levels because it’s good for plants, and what’s good for plants is good for us.

    “A higher concentration of carbon dioxide in our atmosphere would aid photosynthesis, which in turn contributes to increased plant growth,” the Texas Republican wrote. “This correlates to a greater volume of food production and better quality food.”

    But as the zooplankton experiment showed, greater volume and better quality might not go hand-in-hand. In fact, they might be inversely linked. As best scientists can tell, this is what happens: Rising CO2 revs up photosynthesis, the process that helps plants transform sunlight to food. This makes plants grow, but it also leads them to pack in more carbohydrates like glucose at the expense of other nutrients that we depend on, like protein, iron and zinc.

    In 2002, while a postdoctoral fellow at Princeton University, Loladze published a seminal research paper in Ekologijos ir evoliucijos tendencijos, a leading journal, arguing that rising CO2 and human nutrition were inextricably linked through a global shift in the quality of plants. In the paper, Loladze complained about the dearth of data: Among thousands of publications he had reviewed on plants and rising CO2, he found only one that looked specifically at how it affected the balance of nutrients in rice, a crop that billions of people rely on. (The paper, published in 1997, found a drop in zinc and iron.)

    Increasing carbon dioxide in the atmosphere is reducing the protein in staple crops like rice, wheat, barley and potatoes, raising unknown risks to human health in the future. | Getty Images

    Loladze’s paper was first to tie the impact of CO2 on plant quality to human nutrition. But he also raised more questions than he answered, arguing that there were fundamental holes in the research. If these nutritional shifts were happening up and down the food chain, the phenomenon needed to be measured and understood.

    Part of the problem, Loladze was finding, lay in the research world itself. Answering the question required an understanding of plant physiology, agriculture and nutrition―as well as a healthy dollop of math. He could do the math, but he was a young academic trying to establish himself, and math departments weren't especially interested in solving problems in farming and human health. Loladze struggled to get funding to generate new data and continued to obsessively collect published data from researchers across the globe. He headed to the heartland to take an assistant professor position at the University of Nebraska-Lincoln. It was a major agricultural school, which seemed like a good sign, but Loladze was still a math professor. He was told he could pursue his research interests as long as he brought in funding, but he struggled. Biology grant makers said his proposals were too math-heavy math grant makers said his proposals contained too much biology.

    “It was year after year, rejection after rejection,” he said. “It was so frustrating. I don’t think people grasp the scale of this.”

    It’s not just in the fields of math and biology that this issue has fallen through the cracks. To say that it’s little known that key crops are getting less nutritious due to rising CO2 is an understatement. It is simply not discussed in the agriculture, public health or nutrition communities. Iš viso.

    When POLITICO contacted top nutrition experts about the growing body of research on the topic, they were almost universally perplexed and asked to see the research. One leading nutrition scientist at Johns Hopkins University said it was interesting, but admitted he didn’t know anything about it. He referred me to another expert. She said they didn’t know about the subject, either. The Academy of Nutrition and Dietetics, an association representing an army of nutrition experts across the country, connected me with Robin Foroutan, an integrative medicine nutritionist who was also not familiar with the research.

    “It’s really interesting, and you’re right, it’s not on many people’s radar,” wrote Foroutan, in an email, after being sent some papers on the topic. Foroutan said she would like to see a whole lot more data, particularly on how a subtle shift toward more carbohydrates in plants could affect public health.

    "We don't know what a minor shift in the carbohydrate ratio in the diet is ultimately going to do,” she said, noting that the overall trend toward more starch and carbohydrate consumption has been associated with an increase in diet-related disease like obesity and diabetes. "To what degree would a shift in the food system contribute to that? We can't really say.”

    Asked to comment for this story, Marion Nestle, a nutrition policy professor at New York University who’s one of the best-known nutrition experts in the country, initially expressed skepticism about the whole concept but offered to dig into a file she keeps on climate issues.

    After reviewing the evidence, she changed her tune. “I’m convinced,” she said, in an email, while also urging caution: It wasn’t clear whether CO2-driven nutrient depletion would have a meaningful impact on public health. We need to know a whole lot more, she said.

    Kristie Ebi, a researcher at the University of Washington who’s studied the intersection of climate change and global health for two decades, is one of a handful of scientists in the U.S. who is keyed into the potentially sweeping consequences of the CO2-nutrition dynamic, and brings it up in every talk she gives.

    "It's a hidden issue,” Ebi said. “The fact that my bread doesn't have the micronutrients it did 20 years ago―how would you know?"

    As Ebi sees it, the CO2-nutrition link has been slow to break through, much as it took the academic community a long time to start seriously looking at the intersection of climate and human health in general. “This is before the change,” she said. “This is what it looks like before the change."

    Soybeans growing in a field outside Lincoln, Nebraska, one of many crops whose nutrient content is shifting as a result of rising carbon dioxide levels. | Geoff Johnson for POLITICO

    LOLADZE'S EARLY PAPER raised some big questions that are difficult, but not impossible, to answer. How does rising atmospheric CO2 change how plants grow? How much of the long-term nutrient drop is caused by the atmosphere, and how much by other factors, like breeding?

    It’s also difficult, but not impossible, to run farm-scale experiments on how CO2 affects plants. Researchers use a technique that essentially turns an entire field into a lab. The current gold standard for this type of research is called a FACE experiment (for “free-air carbon dioxide enrichment”), in which researchers create large open-air structures that blow CO2 onto the plants in a given area. Small sensors keep track of the CO2 lygius. When too much CO2 escapes the perimeter, the contraption puffs more into the air to keep the levels stable. Scientists can then compare those plants directly to others growing in normal air nearby.

    These experiments and others like them have shown scientists that plants change in important ways when they’re grown at elevated CO2 lygius. Within the category of plants known as “C3”―which includes approximately 95 percent of plant species on earth, including ones we eat like wheat, rice, barley and potatoes―elevated CO2 has been shown to drive down important minerals like calcium, potassium, zinc and iron. The data we have, which look at how plants would respond to the kind of CO2 concentrations we may see in our lifetimes, show these important minerals drop by 8 percent, on average. The same conditions have been shown to drive down the protein content of C3 crops, in some cases significantly, with wheat and rice dropping 6 percent and 8 percent, respectively.

    Earlier this summer, a group of researchers published the first studies attempting to estimate what these shifts could mean for the global population. Plants are a crucial source of protein for people in the developing world, and by 2050, they estimate, 150 million people could be put at risk of protein deficiency, particularly in countries like India and Bangladesh. Researchers found a loss of zinc, which is particularly essential for maternal and infant health, could put 138 million people at risk. Jie taip pat apskaičiuotas that more than 1 billion mothers and 354 million children live in countries where dietary iron is projected to drop significantly, which could exacerbate the already widespread public health problem of anemia.

    There aren’t any projections for the United States, where we for the most part enjoy a diverse diet with no shortage of protein, but some researchers look at the growing proportion of sugars in plants and hypothesize that a systemic shift in plants could further contribute to our already alarming rates of obesity and cardiovascular disease.

    Another new and important strain of research on CO2 and plant nutrition is now coming out of the U.S. Department of Agriculture. Lewis Ziska, a plant physiologist at the Agricultural Research Service headquarters in Beltsville, Maryland, is drilling down on some of the questions that Loladze first raised 15 years ago with a number of new studies that focus on nutrition.

    Lewis Ziska, a plant physiologist with the U.S. Department of Agriculture, examines rice growing in his laboratory in Beltsville, Md. Ziska and his colleagues are conducting experiments to find out how rising carbon dioxide levels affect the nutrient profile of plants. Plant physiologist Julie Wolf harvests peppers to study changes in vitamin C, lower right. | M. Scott Mahaskey/POLITICO

    Ziska devised an experiment that eliminated the complicating factor of plant breeding: He decided to look at bee food.

    Goldenrod, a wildflower many consider a weed, is extremely important to bees. It flowers late in the season, and its pollen provides an important source of protein for bees as they head into the harshness of winter. Since goldenrod is wild and humans haven’t bred it into new strains, it hasn’t changed over time as much as, say, corn or wheat. And the Smithsonian Institution also happens to have hundreds of samples of goldenrod, dating back to 1842, in its massive historical archive—which gave Ziska and his colleagues a chance to figure out how one plant has changed over time.

    They found that the protein content of goldenrod pollen has declined by a third since the industrial revolution—and the change closely tracks with the rise in CO2. Scientists have been trying to figure out why bee populations around the world have been in decline, which threatens many crops that rely on bees for pollination. Ziska’s paper suggested that a decline in protein prior to winter could be an additional factor making it hard for bees to survive other stressors.

    Ziska worries we’re not studying all the ways CO2 affects the plants we depend on with enough urgency, especially considering the fact that retooling crops takes a long time.

    “We’re falling behind in our ability to intercede and begin to use the traditional agricultural tools, like breeding, to compensate,” he said. “Right now it can take 15 to 20 years before we get from the laboratory to the field.”

    AS LOLADZE AND others have found, tackling globe-spanning new questions that cross the boundaries of scientific fields can be difficult. There are plenty of plant physiologists researching crops, but most are dedicated to studying factors like yield and pest resistance—qualities that have nothing to do with nutrition. Math departments, as Loladze discovered, don’t exactly prioritize food research. And studying living things can be costly and slow: It takes several years and huge sums of money to get a FACE experiment to generate enough data to draw any conclusions.

    Despite these challenges, researchers are increasingly studying these questions, which means we may have more answers in the coming years. Ziska and Loladze, who now teaches math at Bryan College of Health Sciences in Lincoln, Nebraska, are collaborating with a coalition of researchers in China, Japan, Australia and elsewhere in the U.S. on a large study looking at rising CO2 and the nutritional profile of rice, one of humankind’s most important crops. Their study also includes vitamins, an important nutritional component, that to date has almost not been studied at all.

    USDA researchers also recently dug up varieties of rice, wheat and soy that USDA had saved from the 1950s and 1960s and planted them in plots around the U.S. where previous researchers had grown the same cultivars decades ago, with the aim of better understanding how today’s higher levels of CO2 affect them.

    Mathematician Irakli Loladze tosses sugar over vegetables outside his home in Lincoln Nebraska, to illustrate how the sugar content of the plants we eat is increasing as a result of rising carbon dioxide levels. Loladze was the first scientist to publish research connecting rising CO2 and changes in plant quality to human nutrition. | Geoff Johnson for POLITICO

    In a USDA research field in Maryland, researchers are running experiments on bell peppers to measure how vitamin C changes under elevated CO2. They’re also looking at coffee to see whether caffeine declines. “There are lots of questions,” Ziska said as he showed me around his research campus in Beltsville. “We’re just putting our toe in the water.”

    Ziska is part of a small band of researchers now trying to measure these changes and figure out what it means for humans. Another key figure studying this nexus is Samuel Myers, a doctor turned climate researcher at Harvard University who leads the Planetary Health Alliance, a new global effort to connect the dots between climate science and human health.

    Myers is also concerned that the research community is not more focused on understanding the CO2-nutrition dynamic, since it’s a crucial piece of a much larger picture of how such changes might ripple through ecosystems. "This is the tip of the iceberg," said Myers. "It's been hard for us to get people to understand how many questions they should have."

    In 2014, Myers and a team of other scientists published a large, data-rich studijuoti in the journal Gamta that looked at key crops grown at several sites in Japan, Australia and the United States that also found rising CO2 led to a drop in protein, iron and zinc. It was the first time the issue had attracted any real media attention.

    “The public health implications of global climate change are difficult to predict, and we expect many surprises,” the researchers wrote. “The finding that raising atmospheric CO2 lowers the nutritional value of C3 crops is one such surprise that we can now better predict and prepare for.”

    The same year―in fact, on the same day―Loladze, then teaching math at the The Catholic University of Daegu in South Korea, published his own popieriaus, the result of more than 15 years of gathering data on the same subject. It was the largest study in the world on rising CO2 and its impact on plant nutrients. Loladze likes to describe plant science as “noisy”―research-speak for cluttered with complicating data, through which it can be difficult to detect the signal you’re looking for. His new data set was finally big enough to see the signal through the noise, to detect the “hidden shift,” as he put it.

    PHOTOS: How to measure a plant

    What he found is that his 2002 theory—or, rather, the strong suspicion he had articulated back then—appeared to be borne out. Across nearly 130 varieties of plants and more than 15,000 samples collected from experiments over the past three decades, the overall concentration of minerals like calcium, magnesium, potassium, zinc and iron had dropped by 8 percent on average. The ratio of carbohydrates to minerals was going up. The plants, like the algae, were becoming junk food.

    What that means for humans―whose main food intake is plants―is only just starting to be investigated. Researchers who dive into it will have to surmount obstacles like its low profile and slow pace, and a political environment where the word “climate” is enough to derail a funding conversation. It will also require entirely new bridges to be built in the world of science―a problem that Loladze himself wryly acknowledges in his own research. When his paper was finally published in 2014, Loladze listed his grant rejections in the acknowledgements.

    Helena Bottemiller Evich is a senior food and agriculture reporter for POLITICO Pro.


    Žiūrėti video įrašą: Ketogeninė dieta. Mitybos Inžinerija (Spalio Mėn 2022).